Conservas caseras sí, pero bien
Para inaugurar esta sección, y dado que tengo previsto hablar en el futuro de diversos tipos de conserva casera, es muy importante tener claro consideraciones generales y otras de seguridad; de cara a garantizar el mejor de los resultados y sin correr riesgos.
INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD
Tenemos que tener extremo cuidado a la hora de hacer una conserva casera, nuestra peor enemiga es la bacteria Clostridium botulinum, esta bacteria posee una toxina capaz de causar la enfermedad Botulismo.
Dicha bacteria es capaz de vivir en ausencia de oxígeno (dentro de un tarro) y hay algunas esporas que resisten también las altas temperaturas.
Lo que no soportan son las temperaturas bajas (por debajo de 4º C) y los ambientes ácidos (con un pH inferior a 4,6) y todos sabemos que el tomate presenta una acidez bastante alta.
CONSIDERACIONES GENERALES
1- SELECCIÓN DE ALIMENTOS
Los alimentos que elijamos, siempre serán frescos y estarán en perfecto estado (enteros, sin golpes ni heridas). No usaremos piezas muy verdes, ni demasiado maduras.
2- MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN
Tenemos que ser extremadamente escrupulosos con la higiene tanto en el lugar donde vayamos a trabajar, con los utensilios que vayamos a usar, así como nuestras propias manos, ropas, cabellos, etc.
En el caso de utensilios básicos de trabajo, esterilizaremos en agua hirviendo al menos 15 minutos. Luego escurriremos boca abajo sobre papel secante nuevo. Si usásemos alguno de estos recipientes que llevan una arandela de goma para sellar, la goma tiene que ser siempre nueva y habrá sido hervida antes de usarse.
¡Empezamos a trabajar!, y lo primero que haremos será una limpieza concienzuda de cada una de las piezas que vayamos a conservar eliminando todo resto de suciedad visible.
A la hora de envasar, tenemos que tener claro que todos los frascos cierran perfectamente.
Rellenaremos los tarros sin introducir los dedos dentro del envase (ni los dedos, ni soplar, ni nada. Ésto es importante). Ahora, y dependiendo del tipo de conserca que hagamos, tendremos que esterilizar o conservar mediante conservantes naturales (aceite, vinagre, salmuera, etc). Pero estas consideraciones particulares, las veremos un poquito más adelante.
RECUERDA
- Usar tarros en perfecto estado (mejor que no sean excesivamente grandes).
- Nunca consumir conservas cuya tapa esté abultada (significa presencia de microorganismos).